宇宙900万家门店严重实足，餐饮东说念主“血拼”外卖

外卖成餐饮存量竞争解围枢纽。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作家：何沛凌；剪辑：王秀清。

“现时市场上最大的问题是，A企业多开了500个店，B企业就要关500个店，这是一种‘你死我活’的竞争。”

这是中国社会科学院大学经济学博士、逸马连锁首创东说念主马瑞光在2024第四届中国餐饮品牌节上的不雅点，他指出，餐饮业已成为内卷市场、存量市场，以致是缩量市场。

马瑞光的不雅点说念破了餐饮行业的近况，罕有据清晰，面前市场上的餐饮店已达近900万家。若是按照14亿东说念主口减去约5亿的农村东说念主口，这个数据再减去一半在家吃饭的东说念主的数字，得出的谜底是，一家餐饮店的日均客流唯有近50东说念主。

每天招待50东说念主，就算是夫妻太太店，这么的数据亦然挺揪心的。这意味着，餐饮市场依然供过于求，处在严重的供需失衡的情状。

△图片起首：红餐网摄

张开剩余86%

为了在这么的市场上活下去，无数餐饮店可谓是无所毋庸其极，常见的技能即是打价钱战——先卷死同业，再卷死我方。

与此同期，餐饮行业的“三高”老本还呈现出稍稍高潮的趋势。在收入下滑、老本高潮的双重压力下，一批餐饮店注定要闭店离场。

怎么作念才能活下去？

这是餐饮东说念主共同的疑问，但东说念主东说念主皆知说念这个问题的谜底——总结门店推测、苦练内功。

那么，到底该怎么作念好门店推测？苦练哪些方面的内功？最近红餐网和一批餐饮东说念主聊了聊，这些餐饮东说念主中，既有上百家店的连锁品牌业务慎重东说念主，也有小店主持东说念主，他们给出的共同谜底是：堂食外卖兼顾，拓宽收入渠说念，稀释老本，进步遵循。

01.

进步翻台率，不行只依赖堂食

翻台率是餐饮店的中枢推测方针之一，径直影响门店的收入。一家餐厅内容翻台率的些许，取决于开门营业的时刻内偶而售出些许订单。

而翻台率又经常受限于门店的面积、门店的选址，冲破这一传统形状的抵制，是增多门店收入的蹙迫技能。关于餐饮门店来说，堂食偶而生计，其中枢方针是翻台率，而外卖偶而提高内容的翻台率数据。比如，乡村基、大米先生外卖占比跳动总营收的三分之一，内容翻台率达到4.2、6.3，高于其他品牌，营收结构也愈加踏实。

1、扩大笼罩领域，获取径直增量

关于餐饮门店而言，外卖的一大价值在于触达新的主顾群体，从而促进营收增长。通过外卖平台的发射材干，商家不仅突破了传统堂食的地舆抵制，还能精确触达更普通的亏蚀群体，为门店带来径直增量。

以广州的永隆茶餐厅为例，这是一家专注于烧鹅濑粉的传统小店，凭借踏实厚味的滋味和24小时营业，在当地小闻名气。不外作为家眷传承的老店，随同主顾群体的老化，其在近几年也濒临一定的功绩增长瓶颈。

△图片起首：图虫创意

从父辈手里接过门店贸易后，永隆茶餐厅慎重东说念主尹先生灵通了线上外卖，就业时刻一样笼罩24小时，为门店拓展了不少新客群，眩惑了更多年青亏蚀者。灵通24小时外卖后，门店订单爆发式增长，最高一个月突破8000单，不仅终昭着功绩增长，还为品牌的后续膨胀奠定了基础。

“通过好意思团外卖、好意思团团购等线上渠说念，咱们相接住了堂食无法触达的主顾群体，为门店创造了新增量。”超意兴北京分部运营慎重东说念主宋全领暗示，以鸟巢店为例，门店足下写字楼密集，中餐、晚餐的客流量很大而况用餐时刻相聚，而外卖偶而摊派门店的堂食压力，许多隔壁的白领年青东说念主开动将超意兴四肢“线上食堂”，外卖订单量占比达到30%。

2、增多曝光，突破线下选址的局限性

在线上引流老今日益增长的当今，外卖也给中小餐饮商家提供了一个引流渠说念。中小餐饮店多是夫妻店、街边店，门店客流主要为隔壁住户和老主顾，频繁靠情面和居品打动主顾，而枯竭系统性的引流获客门径。外卖的出现，则为这类小店盛开了一个流量进口，借助外卖平台，小店也能获取不输大牌的流量。

比如广州的超记煲仔饭，这是一家推测了三代东说念主的传统餐饮店，凭借对高品性煲仔饭的追求，以及18-28元一煲的实惠价钱，成为三邻四舍口中备受好评的“烟火气小店”。而跟着外卖的灵通以及登上圈套所在评“必吃榜”，这家小店获取了更大领域的曝光，从只作念街坊贸易，到发射全城乃至眩惑外省搭客，不少好意思食探店博主也皆前来打卡。

△图片起首：图虫创意

3、在好居品、好就业的基础上，把线上客流转动为堂门客流

线精湛量还偶而反哺线下堂食。以无锡的百家乐炸串坊为例，这是一家专注于当地口味炸串的特质小店，该店数据清晰，当年好多主顾俗例到店打包带走，而当今越来越多订单来自外卖平台，还有不少主顾在尝试外卖之后再次到店亏蚀。

“门店的客群基本上皆是80后，当今90后也占了一部分，有年青化的趋势，他们宽敞有点外卖的俗例，不少皆是从外卖平台上先看到门店信息，再决定到店堂食的。”百家乐炸串坊雇主袁先生暗示，为了就业好年青的主顾群体，像咱们这么位置不占上风的小店更要作念好外卖。

02.

作念外卖，摊薄餐饮“三高”硬老本

餐饮行业宽敞有着“三高”（房租高、东说念主工高、食材老本高）的老本压力，而在一些餐饮雇主看来，外卖不仅是餐饮门店突破推测瓶颈的蹙迫技能，更是优化资源成就、进步合座遵循的有用器具。通过蔓延有用营业时刻，外卖偶而匡助餐饮商家在强烈的市场竞争中摊薄老本。

1、蔓延有用营业时刻，稀释老本压力

外卖的上风之一在于偶而充分愚弄门店的“闲时”资源，从而稀释房租、东说念主力等固定老本。以吉林省四平市的传统小吃品牌——李连贵熏肉大饼为例，通过外卖业务，终昭着低老本进步门店的合座利润，稀释了总的推测老本。

“外卖最大的作用，在于错开堂食岑岭，充分愚弄闲时。”李连贵熏肉大饼董事长牛金波暗示。以午餐为例，11点前是备餐时段，11点到12点是外卖订单相聚期，而堂食岑岭基本在12点到下昼1点半。如斯一来，既不影响堂食的东说念主力成就，又能在不增多东说念主工老本的前提下，拉升门店的收入，进步东说念主效。

牛金波进一步证实说念：“外卖的毛利天然比堂食低，但它的销售额不错看作是‘稀奇增多的收入’。比如职工工资5000元，外卖可能最多承担2000元或1500元，毕竟占用职工的时刻有限。场所方面，外卖仅用十几平淡米的空间，不行把系数店铺的房租皆算进去。而况像堂食就业所需的餐巾纸、台布等用度，与外卖无关。”他强调，只须合座利润率合理，外卖即是一门值得作念的贸易。

同期，关于中小餐饮店来说，外卖不仅偶而蔓延营业时刻，还能幸免像连锁品牌市场店那样到10点就关门的情况。通过外卖平台，这些小店不错在非岑岭时段接单，进一步进步坪效与东说念主效。

2、用好数字化器具，优化经由进步遵循

外卖平台的后台数据统计功能，正在成为餐饮商家优化运营经由的蹙迫器具。通过精确的数据分析，商家偶而更好地把捏门店采购、订单、出餐等情况，从而减少各武艺的信息和物料损耗、进步推测遵循。

接入外卖平台后，广州财记隆江猪脚饭的雇主严泽森通过成就出餐宝、袋鼠店长等数字化系统，终昭着堂食与外卖订单的自动化分流。“当今系统能自动科罚80%的征询和评价回应，新客转动率进步了12%。”他终点强调，智能回应功能对维系亏蚀方案枢纽期的主顾尤为蹙迫。

此外，门店引入平台数字化系统后，后厨也可通过自动分单系统及时剿袭订单，缩小东说念主工传递菜单导致的错单率。

△图片起首：图虫创意

“数字化不是选拔题，而是生计题。”严泽森直言，在餐饮行业东说念主效竞争尖锐化确当下，借力平台本事器具终了缜密化运营，已成为中小商家突破增长瓶颈的枢纽。

结 语

餐饮业依然走到了蹙迫的分水岭，外部是亏蚀者的条件越来越高、越来越严慎，难以撼动的“三高”压力，以及低门槛带来竞争者的不休涌入。里面是传统的马虎式推测形状的搁置陆续缩小，对餐饮东说念主的专科条件越来越高，吃透堂食、作念好外卖、干好推测，才能在这个存量竞争的市场上络续存活、活得好。

发布于：广东省